Les Spécimens (ex-compagnie Chocolat-Show), offrait au public dès 1999, "La chambre mandarine", un boulevard de Robert Thomas créé au Chocolat Théâtre ainsi que plusieurs "joutes" d’improvisations. Le millésime 2000 fût audacieux avec la célèbre pièce d’Agnès Jaoui et Jean-Pierre Bacri "Un air de famille" grand succès théâtral et cinématographique. La barre fût placée haut, mais la jeune troupe pleine de fougue et de charme sut relever le défi de belle manière, au point que plusieurs théâtres de la région décidèrent d’insérer le spectacle dans leur programmation. Sans parler des diverses reprises de la pièce sur la scène du Chocolat-Théâtre. Forts de leur succès, les Spécimens se lancèrent un nouveau défi : monter une création. Cette dernière qui s’intitule "Hallucinemation", écrite et mise en scène par Gilles Azzopardi, fut crée au Chocolat-Théâtre en février 2001 puis reprise sur cette même scène en juin 2001. En août 2001 les Spécimens offrent au public leur reprise du "Dîner de cons" de Francis Veber. Succès immédiat que la jeune troupe exporte à travers la région. Durant l’été 2002, Les Spécimens repartent sur les chemins de la création avec une nouvelle pièce écrite par Gilles Azzopardi qui s’intitule "Masculin plurielle" qu’ils défendront tout au long de la saison. En août 2003, c’est une nouvelle création que les Spécimens présentent au public marseillais. Ce nouvel opus s’intitule "Château, scalpel et viande froide". Il est écrit et mis en scène par Gilles Azzopardi sur une musique originale de Cédric Milard. Au mois de mai 2004, une nouvelle création est déjà programmée sur la scène du Chocolat-Théâtre. Cette nouvelle pièce, qui est la quatrième création de la troupe, s’intitule : "Le grand chambardement" elle est écrite par Gilles Azzopardi et interprétée par Julie Charbonnel et par l’auteur lui-même.