Guillaume commence sa carrière de comédien professionnel à l'age de 18 ans aux cotés de Maria Casarès, Philippe Clévenos et Denis Lavant dans Les Géants de la montagne de Pirandello et Cœur ardent d'Ovtrosky sous la direction de Bernard Sobel au CDN de Gennevilliers.

Après sa licence de théâtre, il poursuit sa formation aux ateliers Gérard Philipe, puis dans divers stages professionnels.

Assurant la direction d'acteurs pour de nombreuses scènes théâtrales comme la Maison du théâtre et de la danse d'Epinay sur Seine, Guillaume se partage entre ses rôles au théâtre ( Shakespeare, Molière, Marivaux, Franck Wedekind), ses mises en scènes d'œuvres contemporaines (Kids et Albatros de Fabrice Melquiot, Oh ! Yeah !de Fabienne Rouby) et ses ateliers à destinations des adolescents, notamment dans les Hauts de Seine et en Seine-Saint Denis.


En Octobre 2004, sa rencontre avec Kamel Ouali débouche sur une collaboration artistique pour le spectacle musical, Le Roi Soleil. Le chorégraphe et metteur en scène lui confie la préparation des chanteurs et des danseurs pour toutes les scènes "jouées" spectacle.

Quelques mois plus tard, sur l'invitation de Nicole Chirpaz, directrice de l'Académie Internationale de danse (l'Aid), Guillaume rejoint l'équipe pédagogique et artistique de l'école.

Récemment titulaire du diplôme d'état de professeur de théâtre, Guillaume travaille également au coté du directeur de casting , Bruno Berbéres. En 2009, il est l'assistant metteur en scène de Kamel Ouali et gère la partie 'théâtre' du spectacle Cléôpatre.